Боршч

Зьвесткі зь Вікіпэдыі — вольнай энцыкляпэдыі
Перайсьці да навігацыі Перайсьці да пошуку
Боршч з гароднінай і яйкамі, зваранымі ўкрутую, Польшча

Боршч — суп з буракоў і гародніны. Традыцыйная беларуская рэдкая кіслая страва[1]. Вядомая і ў іншых краінах Усходняй і Цэнтральнай Эўропы, асабліва ў кухні жыдоў-ашкеназаў, летувіскай, польскай, румынскай, расейскай і украінскай кухні. У бальшыні традыцыйных рэцэптаў асновай баршчу зьяўляюцца буракі. Часам асновай зьяўляюцца памідоры, а буракі ў гэты час будуць дадатковым інгрэдыентам. Такія баршчы яшчэ завуцца чырвонымі. Існуюць таксама варыянты баршчу без буракоў, напрыклад суп з шчаўя і жур. Яшчэ адным варыянтам зьяўляецца халодны боршч (халаднік). На Заходнім Палесьсі боршч вараць з грыбоў[1].

Слова «боршч» мае протаславянскае паходжаньне, якое, у сваю чаргу, паходзіць ад протаіндаэўрапейскага. Назва паходзіць ад назвы баршчэўніка, які напэўна першапачаткова быў асновай баршчу. Пасьля ён быў заменены буракамі і іншай гароднінай.

Боршч можа гатавацца як зь мясам, так і безь яго, такім чынам, ён будзе посным блюдам. Акрамя гэтага ў боршчы звычайна дадаюць бульбу, цыбулю, моркву, салодкі баўгарскі перац, востры перац, алей, цукар, воцат, часнок, пятрушку, кроп і соль[2]. Часам у боршч дадаюць хлебны квас[3], вушкі, аджыку, сала, onopordum acanthium, сьвежую ці квашаную капусту, фасолю ці яйкі.

Рэцэпт украінскага баршчу[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]

Прыгатаваць мясны булён і працэдзіць яго. Буракі нашынкаваць, пасаліць, пакласьці ў рондаль, папырскаць воцатам, дадаць тлушч, які быў зьняты з булёну, памідор, цукар і тушыць. Нашынкаваную цыбулю, карані пятрушкі і моркву крыху падсмажыць на алеі.

У працэджаны булён пакласьці нарэзаную долькамі бульбу, давесьці да кіпеньня і кіпяціць 5-10 хв., дадаць нарэзаную сьвежую капусту і варыць яшчэ 10-15 хв. Пасьля гэтага пакласьці ў боршч тушаныя буракі, карэньні, цыбулю, нарэзаныя сьвежыя памідоры, горкі і духмяны перац, лаўровы ліст, мучную пасіроўку. Даць пакіпець 5 хв. Потым заправіць салам, таўчоным зь зелянінай пятрушкі і часнаком, давесьці да кіпеньня і даць настаяцца 15-20 хв.

Падаваць на стол з 1-2 кавалкамі варанага мяса ў кожнай талерцы, сьмятанай, зелянінай пятрушкі.

2 л. булёну, 500 г. капусты, 300 г. буракоў, 250 г. бульбы, 1/2 шклянкі сьмятаны, 1/2 шклянкі памідору, 1 морква, 1 корань пятрушкі, 2 цыбуліны, 20 г. сала, па 2 ст. лыжкі масла, мукі, воцату і цукру, 1-2 долькі часнаку, па 2 гарошыны горкага і духмянага перцу, 1 лаўровы ліст[4].

Крыніцы[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]

  1. ^ а б Боршч // БЭ. Т. 3. — Менск, 1996. с. 219.
  2. ^ Галіна Тамашэвіч (28 жніўня 2010) Боршч «Бурачок». Газэта «Народная трыбуна».
  3. ^ Е. Молоховец Лучшие рецепты для современной хозяйки. — Олма-Пресс Инвест, 2004. — С. 22. — ISBN 5-94848-170-0
  4. ^ 1000 кулинарных рецептов / Сост. Астафьев В. И.; Болкова З. М. — 3-е изд. — Мн.: Полымя. — С. 52. — ISBN 5-345-00255-X

Вонкавыя спасылкі[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]

Commons-logo.svg Боршчсховішча мультымэдыйных матэрыялаў