Жэнгялоў хац
Жэнгялоў хац па-армянску: Ժենգյալով հաց; таксама жангялоў хац, жынгялоў хац) — хлебная аладка з начыньнем з дробна нарэзанай зелянінай розных расьлінаў, традыцыйная страва ў кухні армян Нагорнага Карабаху[1][2][3]. Падобны да іншых страў каўкаскіх народаў: кутаба зь зелянінай, афара.
Напрыканцы красавіка 2015 году ў Нагорна-Карабаскай Рэспубліцы адбыўся фэст «Жэнгялоў хац».
Гатаваньне
[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]Прэснае цеста раскочваецца ў тонкую, як папера, плоскую аладку, а потым начыняецца сумесьсю з 10—20 сартоў дзікай і садовай дробна-нарэзанай зелянінай з алеем. Важнай характарыстыкай стравы зьяўляецца слушна складзены букет. Аснову начыньня павінна складаць зеляніна без рэзка выяўленага смаку і паху, прыкладам ліставая салата, шпінат, Лябеднік, лісьце буракоў, макрыца, Стрэлкі[4], лісты браткаў[2] і падобныя травы. Зеляніны ж са спэцыфічным густам, як кервель ажурны, крапіва, зялёная цыбуля, кіслай, як шчаўе ці рэзкай як Грабец павінна быць менш; зусім крыху патрабуецца траў, што маюць гаркавы смак, такіх як дзьмухавец. Апроч таго ў начыньне можа ўваходзіць брынза і падсмажаная Цыбуля рэпчатая.
Выпякаецца каля 10 хвілін на распаленай жароўні, званай «садж» па-армянску: սաջ, ці ў тандыры цягам пары хвілін. Ужываюць гэту страву з півам, танам, віном. Женгялоў хац асабліва папулярны ў час Вялікага паста.
- Жэнгялоў хац
-
Нарэзаная зеляніна -
Гатаваньне жэнгялоў хац на саджы -
Гатовы жэнгялоў хац -
Гатовы жэнгялоў хац
Крыніцы
[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]- ^ Ресторан.ру
- ^ а б В.А. Петров / Этноботаника Нагорного-Карабаха / АН СССР Изд. АзФан Баку-1940г. стр.14 (163)
- ^ А.Е. Тер-Саркисянц //"Армяне Нагорного Карабаха" под. ред. Л.Б. Алаева /Изд.-во "Русская панорама" 2015 - М; стр.637 (всего 917)
- ^ В.А. Петров / Этноботаника Нагорного-Карабаха / АН СССР Изд. АзФан Баку-1940г. стр.49 (163)
Літаратура
[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]- Братушева А. Блюда азербайджанской кухни. — Litres, 2013. — ISBN 5457357198
- Москвичи отведают знаменитый карабахский «Жингалов Хац». PanARMENIAN.Net (2011-04-14). Праверана 2014-12-10 г.
- Сусанна Балаян Как приготовить Женгялов хац. Рецепт и способ приготовления. PanARMENIAN.Net. Праверана 2014-12-11 г.
- В кафе «На лестнице» готовят блюда карабахской кухни.. Timeout.tu (2011-04-27). Праверана 2014-12-10 г.
- «Женгялов хац» как визитная карточка Арцаха. Президент НКР посетил крупный кулинарный фестиваль Праверана 2015-08-04 г.
Вонкавыя спасылкі
[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]- Прыгатаваньне женгялов хац
- Кутабы с зеленью (Женгялов хац) на сайце Едим.ТВ