Харыса
| Харыса | |
 армянская харыса | |
| Нацыянальная страва | Армянская, Узбэцкая |
|---|---|
| Асноўны складнік | |
Харыса — мясная страва ўсходняй кухні, якая па сваім выглядзе напамінае суп-пюрэ з разваранай пшаніцы і мяса птушкі. Лічыцца нацыянальнай страваў у Армэніі [1]. У Турцыі існуе падобная страва пад назвай кэшкек, якая вызначана ЮНЭСКА, як турэцкая нацыянальная страва ў Сьпіс нематэрыяльнай культурнай спадчыны чалавецтва. У пакістанскай кухні страва мае назву халім. У Іране вядома як халімэ гушт і халім. Халім таксама ўзбецкая[2] страва. У Сярэдняй Азіі халім зьяўляецца рытуальным[3], таксама рыхтаваўся як ахвярная страва на курбан[3]. У Азербайджане завецца халім ашы.
Харыса рыхтуецца, зазвычай, з курыцы, але часам з індычкі ці нават бараніны.
Крыніцы
[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]- ^ Общественники Армении решили всерьез заняться сохранением армянской идентичности арисы, вина и меда — PanARMENIAN.Net
- ^ Карим Шаниязович Шаниязов, Хает Исмаилович Исмаилов Этнографические очерки материальной культуры узбеков конец XIX-начало XX в. — "Фан" Узбекской ССР, 1981.
- ^ а б Глеб Павлович Снесарев, Владимир Николаевич Басилов Домусульманские верования и обряды в Средней Азии. — Наука, Институт этнографии имени Н.Н. Миклухо-Маклая, 1975. — С. 220. — 338 с.
Вонкавыя спасылкі
[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]Літаратура
[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]- Т. А. Хатранова Армянская кухня Ростов-на-Дону, 2001 год.
- Артыкулы Haleem і Harissa у кнізе Alan Davidson The Oxford Companion to Food, OUP Oxford, 2014 ISBN 019104072X, 9780191040726