Яблычны штрудэль

Зьвесткі зь Вікіпэдыі — вольнай энцыкляпэдыі
Перайсьці да навігацыі Перайсьці да пошуку
Яблычны штрудэль
Wiener Apfelstrudel.jpg
Тыпвыпек
Нацыянальная стравааўстрыйская, чэская, вугорская
ПаходжаньнеАўстрыя
Распаўсюджаныя складнікімука, яйка, цукар, яблык, карыца, разынкі

Я́блычны штру́дэль (па-нямецку: Apfelstrudel; па-чэску: štrúdl) — традыцыйны венскі штрудэль, папулярны выпек ў Аўстрыі, Паўночнай Італіі і шматлікіх іншых краінах Эўропы, якія калісьці складалі Аўстра-Вугорскую імпэрыю.

Гісторыя[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]

Яблычны штрудэль аздоблены ванільным соўсам.

Самы старажытны рэцэпт штрудэляў паходзіць з 1697 году. Гэта рукапісны рэцэпт, які разьмешчаны ў гарадзкой бібліятэцы венскае ратушы. Зьяўляючыся тып салодкім альбо пікантным выпекам з слаістага цеста і начыньнем ўнутры, штрудэль набыў папулярнасьць у XVIII стагодзьдзі дзякуючы імпэрыі Габсбургаў. Аўстрыйская кухня сфармавалася і паўплывала на кухні розных народаў на працягу многіх стагодзьдзяў праз пашырэньне Аўстрыйскае імпэрыі. Штрудэль зьвязаны з выпекам пахлавы Асманскае імпэрыі, якая зьявілася ў Аўстрыі з турэцкае кухні праз вугорскую кухню.

Штрудэль асацыюецца з аўстрыйскай кухняй, але таксама зьяўляецца традыцыйным выпекам ва ўсёй вобласьці, якая раней належыла Аўстра-Вугорскай імпэрыі. У гэтых краінах яблычны штрудэль зьяўляецца найбольш шырока вядомым тыпам штрудэляў[1]. Яблычны штрудэль лічыцца нацыянальнай стравай Аўстрыі і стаіць у адным шэрагу зь венскім шніцэлем і тафэльшпіцам.

Апісаньне[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]

Яблычны штрудэль складаецца з выцяжнога цеста зь яблычным начыньнем унутры. Начыньне робіцца зь цёртых прыгатаваных яблыкаў, цукру, карыцы[2], разынак і хлебных крошак. Дзеля прыгатаваньня штрудэля выкарыстоўваюць прэснае цеста. Цеста паводле клясычнага рэцэпту складаецца з мукі, масла (або сьметанковага масла) і солі, аднак існуе шмат розных іншых варыяцыяў цеста. Цеста для прыгатаваньне штрудэляў ёсьць тонкім і эластычным[3], яно складаецца з мноства тонкіх слаёў. Традыцыйная падрыхтоўка такога цеста ёсьць складаным працэсам. У традыцыйным венскім штрудэлі начыньне размяркоўваецца па 3/4 цеста, якой потым скручваецца такім чынам, каб начыньне знаходзілася ўнутры.

Крыніцы[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]

  1. ^ Gundel, Karoly (1992). «Gundel's Hungarian cookbook». Budapest: Corvina. — С. 127.— ISBN 963-13-3600-X.
  2. ^ «Wiener Apfelstrudel». Gute Küche.
  3. ^ «Strudel Dough». Pastry Chef Central.

Вонкавыя спасылкі[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]

Commons-logo.svg Яблычны штрудэльсховішча мультымэдыйных матэрыялаў