Ялавічына

Зьвесткі зь Вікіпэдыі — вольнай энцыкляпэдыі
Перайсьці да навігацыі Перайсьці да пошуку
Ялавічына, кавалак філейнай выразкі.

Я́лавічынамяса буйной рагатай жывёлы.

Разбор тушы[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]

У розных краінах існуюць разнастайныя традыцыі разбору тушы. Але звычайна разбор складаецца з пасьлядоўных апэрацый: падзелу на асобныя часткі; выдаленьня сухажыльляў і храсткоў; аддзяленьня мяса ад костак. Разабранае мяса сартуюць у залежнасьці ад кулінарнага выкарыстаньня.

Найбольш важныя часткі тушы:

  • Шыя (для фаршу, катлет і супу)
  • Лапатка (для варэньня, тушэньня дробнымі кавалкамі і фаршу)
  • Грудзінка (для тушэньня, варэньня, запяканьня і фаршу)
  • Пакромка (для фаршу, катлет і супу)
  • Пахвіньне (для смажаньня, катлет і фаршу)
  • Паясьнічная частка (для паляндвіцы, запяканьня, смажаньня, катлет, фаршу, супу)
  • Сьцягно (верхняя і ўнутраная часткі для смажаньня і запяканьня, бакавая і вонкавая часткі толькі для варэньня і тушэньня)
  • Выразка (для смажаньня і запяканьня вялікімі кавалкамі)
  • Галава
  • Рабрыньне
  • Нага і галёнка

Літаратура[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]

  • Анфимова Н., Захарова Т., Татарская Л. Кулинария. — М.: Экономика, 1982. С. 54 — 60

Спасылкі[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]