Самэлье

Самэлье правярае вытрымку віна

Самэлье́ (па-француску: sommelier [sɔməlje]) альбо чашнік — працаўнік рэстарану, адказны за набыцьцё, захоўваньне вінаў і прадстаўленьне іх кліенту.

Самэлье складае вінную карту, займаецца дэгустацыяй вінаў і дае рэкамэндыцыі па выбары напояў наведвальнікам рэстарану. Самэлье ў сваёй працы карыстаецца адмысловым «лейцарам самэлье». Навучаньне самэлье праходзіць у адмысловых школах самэлье, дзе акрамя тэарэтычных ведаў аб гісторыі віна й вінаробных рэгіёнах, будучыя самэлье вучацца раскладваць водары віна на складнікі й інтэрпрэтаваць атрыманыя букеты. У выніку прафэсійны самэлье па водарах віна здольны вызначыць якасьць напою, гатунак вінаграду, і часм рэгіён паходжаньня віна й ягоны ўзрост. Нюх трэніруецца з дапамогай адмысловых набораў вінных водараў, з узорамі пахаў, сустракаемых у букетах.

У сярэднія стагодзьдзі ў Францыі пры каралеўскам двары «самэлье» называўся слуга, які адказваў за транспартоўку багажу, а пазьней за бялізну, посуд, правізію й вінны склеп.

Зьвяз самэлье Францыі прысвойвае званьне «Мэтра самэлье» тым, хто прапрацаваў больш за 10 гадоў на гэтай пасадзе.

Лейцар самэлье

Этымалёгія

Тэрмін паходзіць ад францускага «conducteur de bêtes de somme».

Глядзіце таксама

• Віталье — кансультант па цыгарах

Вонкавыя спасылкі

• Самэлье. Энцыкляпэдыя — Сьвет віна