Галубцы: розьніца паміж вэрсіямі
iw |
афармленьне |
||
Радок 1: | Радок 1: | ||
[[ |
[[Файл:Lebensmittel-Kohlroulade1a-Asio.jpg|міні|справа|250пкс|Галубцы]] |
||
'''Галубцы́''' — даўняя традыцыйная страва, вядомая большасьці народаў [[Цэнтральная Эўропа|Цэнтральнай]] і [[Усходняя Эўропа| |
'''Галубцы́''' — даўняя традыцыйная страва, вядомая большасьці народаў [[Цэнтральная Эўропа|Цэнтральнай]] і [[Усходняя Эўропа|Ўсходняй]] [[Эўропа|Эўропы]]. |
||
Гатуецца найчасьцей з [[капуста|капуснага]] лісьця, бланшаванага ў кіпені (або з разабранай заквашанай у цэлых галоўках капусты), начыненага мясным [[фарш |
Гатуецца найчасьцей з [[капуста|капуснага]] лісьця, бланшаванага ў кіпені (або з разабранай заквашанай у цэлых галоўках капусты), начыненага мясным [[фарш]]ам з адвараным да напаўгатоўнасьці [[рыс]]ам, тушыцца ў [[соус]]е. Да зьяўленьня ў нашай кухні рысу ([[17 стагодзьдзе|XVII стагодзьдзе]]) і часта пазьней гатаваліся з бланшаванай грубай ячневай крупы (груца) і нарэзанай на дробныя кавалкі [[ялавічына|ялавічыны]] з дадаткам пасераванай [[цыбуля рэпчатая|цыбулі]], [[грыбы|грыбоў]] і [[прыправы|прыправаў]]. Хуткія, або «лянівыя», галубцы не начыняюць, а робяць з нашаткаванага капуснага лісьця, зьмяшанага з фаршам. Заміж капусты даўней выкарыстоўвалася і іншая зеляніна (напрыклад, лісьце [[хрэн]]у). У [[Беларусь|Беларусі]], [[Польшча|Польшчы]], [[Летува|Летуве]] робяць і галубцы з тоўчанай варанай [[бульба|бульбы]]. Галубцы з [[вінаград]]нага лісьця, вядомыя ў [[Міжземнамор'е|Міжземнамор’і]], на [[Блізкі Ўсход|Блізкім Усходзе]], на [[Каўказ]]е называюцца «далма». |
||
== Літаратура == |
|||
{{Крыніца НашаЕжа|Алесь Белы}} |
{{Крыніца НашаЕжа|Алесь Белы}} |
||
Вэрсія ад 15:28, 12 лістапада 2009
Галубцы́ — даўняя традыцыйная страва, вядомая большасьці народаў Цэнтральнай і Ўсходняй Эўропы.
Гатуецца найчасьцей з капуснага лісьця, бланшаванага ў кіпені (або з разабранай заквашанай у цэлых галоўках капусты), начыненага мясным фаршам з адвараным да напаўгатоўнасьці рысам, тушыцца ў соусе. Да зьяўленьня ў нашай кухні рысу (XVII стагодзьдзе) і часта пазьней гатаваліся з бланшаванай грубай ячневай крупы (груца) і нарэзанай на дробныя кавалкі ялавічыны з дадаткам пасераванай цыбулі, грыбоў і прыправаў. Хуткія, або «лянівыя», галубцы не начыняюць, а робяць з нашаткаванага капуснага лісьця, зьмяшанага з фаршам. Заміж капусты даўней выкарыстоўвалася і іншая зеляніна (напрыклад, лісьце хрэну). У Беларусі, Польшчы, Летуве робяць і галубцы з тоўчанай варанай бульбы. Галубцы з вінаграднага лісьця, вядомыя ў Міжземнамор’і, на Блізкім Усходзе, на Каўказе называюцца «далма».
Літаратура
- Артыкул створаны з дапамогай матэрыялаў з: Алесь Белы, праект «Наша ежа»