Мармэляд

Мармэляд на хлебе

Цьвёрды мармэляд

Мармэляд — кулінарны прадукт, прыгатаваны з фруктаў, вараных з цукаром з даданьнем пэктыну і смакавых дадаткаў (можа лічыцца разнавіднасьцю густога варэньня). У англямоўных краінах слова па-ангельску: marmalade азначае толькі варэньне з цытрусавых (асабліва з апэльсінаў). У СССР у мармэляд дадавалі інгрэдыенты, якія не маюць дачыненьня да садавіны (напрыклад, агар-агар).

Гісторыя

Слова паходзіць ад партугальскага marmelada, які азначае выключна варэньне з айвы. Густое варэньне з апэльсінаў з такой назвай стала папулярна ў Вялікабрытаніі, адкуль мода на такія прадукты пракралася на кантынэнт разам з назвай — у нямецкай мове Marmelade азначае варэньне наогул.

Паводле іншых крыніц «мармелад» у перакладзе з французскага азначае — старанна прыгатаваная страва колеру яблыкаў.

Эўрапэйцы пазнаёміліся з мармэлядам падчас Крыжовых паходаў у Малай Азіі. Гістарычная радзіма мармэляду — Блізкі ўсход і Усходняе Міжземнамор'е. Для таго, каб захаваць ураджай, плады ці сок ягад і садавіны выварвалі да максімальнага згушчэньня.

Партугальскі мармэляд з айвы

Гл. таксама

• Варэньне
• Жэле