Паляндвіца: розьніца паміж вэрсіямі
д - (палян///), ёсць і полындвыцы, і полінбыцы, і пулындвыцы, акрамя таго загагуліне (Ґ) не месца ў афіц. правасе |
д робот добавил: en:Pork tenderloin sandwich |
||
Радок 12: | Радок 12: | ||
[[de:Filet (Fleisch)]] |
[[de:Filet (Fleisch)]] |
||
[[en:Pork tenderloin sandwich]] |
|||
[[nl:Varkenshaas]] |
[[nl:Varkenshaas]] |
||
[[pl:Polędwica]] |
[[pl:Polędwica]] |
Вэрсія ад 23:18, 3 траўня 2007
Паляндві́ца — традыцыйны беларускі і польскі мясны выраб, пераважна з ялавічыны, але таксама са свініны і часам каніны.
Назва ад польскага слова lędźwie (паясніца, сцёгны). Паляндвіцу аддзялялі ад чвэрці тушы, пачынаючы ад сцегнавой косткі і далей уперад такім чынам, каб не пашкодзіць мышцаў шынкі.
Найлепш надаецца да вэнджання, а сырая да кароткага (некалькі хвілін) смажання. Традыцыйныя вэнджаныя паляндвіцы адразу пасля восеньскага забою вытрымлівалі некалькі дзён у крыві, адбівалі дзеля мяккасці і да вясны правяльвалі ў асмоленых скрынях у халодным памяшканні, пасыпаўшы соллю, салетрай і сумессю спецый (бабкі, перац, гваздзікі, каляндра і іншыя). У сакавіку даставалі са скрыняў і вэндзілі ў валовых кішках. У татарскай кухні традыцыйна цэніцца паляндвіца з каніны, з якой між іншым гатуюць біфштэкс па-татарску. У сучаснай Беларусі пераважае паляндвіца са свініны, якую соляць, націраюць часнаком, перцам і іншымі духмянымі прыправамі; для завяльвання ўпіхваюць у гладкую кішку або шчыльна абціскаючы абвязваюць палатном і вешаюць у сухім месцы. Часам перад завяльваннем трымаюць у расоле.
- Артыкул створаны з дапамогай матэрыялаў з: Алесь Белы, праект «Наша ежа»