Паляндвіца: розьніца паміж вэрсіямі

Змесціва выдалена Змесціва дададзена

Лінейны

Вэрсія ад 19:48, 17 сакавіка 2007

Паляндві́ца (палянґві́ца)— традыцыйны беларускі і польскі мясны выраб, пераважна з ялавічыны, але таксама са свініны і часам каніны.

Назва ад польскага слова lędźwie (паясніца, сцёгны). Паляндвіцу аддзялялі ад чвэрці тушы, пачынаючы ад сцегнавой косткі і далей уперад такім чынам, каб не пашкодзіць мышцаў шынкі.

Найлепш надаецца да вэнджання, а сырая да кароткага (некалькі хвілін) смажання. Традыцыйныя вэнджаныя паляндвіцы адразу пасля восеньскага забою вытрымлівалі некалькі дзён у крыві, адбівалі дзеля мяккасці і да вясны правяльвалі ў асмоленых скрынях у халодным памяшканні, пасыпаўшы соллю, салетрай і сумессю спецый (бабкі, перац, гваздзікі, каляндра і іншыя). У сакавіку даставалі са скрыняў і вэндзілі ў валовых кішках. У татарскай кухні традыцыйна цэніцца паляндвіца з каніны, з якой між іншым гатуюць біфштэкс па-татарску. У сучаснай Беларусі пераважае паляндвіца са свініны, якую соляць, націраюць часнаком, перцам і іншымі духмянымі прыправамі; для завяльвання ўпіхваюць у гладкую кішку або шчыльна абціскаючы абвязваюць палатном і вешаюць у сухім месцы. Часам перад завяльваннем трымаюць у расоле.

Артыкул створаны з дапамогай матэрыялаў з: Алесь Белы, праект «Наша ежа»

Вэрсія ад 14:25, 17 сакавіка 2007 рэдагаваць 194.158.205.102 (гутаркі) нахуй пальшчызну ← Папярэдняя зьмена		Вэрсія ад 19:48, 17 сакавіка 2007 рэдагаваць скасаваць Vojt V (гутаркі \| унёсак) 1816 правак д Reverted edits by 194.158.205.102 (Talk); changed back to last version by W.V.-S. Наступная зьмена →
Радок 1:		Радок 1:
	'''Паляндві́ца''' — традыцыйны [[беларуская кухня\|беларускі]] і [[польская кухня\|польскі]] мясны выраб, пераважна з [[ялавічына\|ялавічыны]], але таксама са [[свініна\|свініны]] і часам [[каніна\|каніны]].		'''Паляндві́ца''' (''палянґві́ца'')— традыцыйны [[беларуская кухня\|беларускі]] і [[польская кухня\|польскі]] мясны выраб, пераважна з [[ялавічына\|ялавічыны]], але таксама са [[свініна\|свініны]] і часам [[каніна\|каніны]].

	Назва ад [[польская мова\|польскага слова]] ''lędźwie'' ([[паясніца]], [[сцёгны]]). Паляндвіцу аддзялялі ад чвэрці тушы, пачынаючы ад сцегнавой косткі і далей уперад такім чынам, каб не пашкодзіць мышцаў шынкі.		Назва ад [[польская мова\|польскага слова]] ''lędźwie'' ([[паясніца]], [[сцёгны]]). Паляндвіцу аддзялялі ад чвэрці тушы, пачынаючы ад сцегнавой косткі і далей уперад такім чынам, каб не пашкодзіць мышцаў шынкі.