Рыбная падліва
| Рыбная падліва | |
 | |
| Нацыянальная страва | тайская кухня[d] |
|---|---|
| Паходжаньне | |
| Асноўны складнік |
|
Ры́бная падлі́ва — падліва, вырабленая з рыбы або крылю, якія засольваюць і фэрмэнтуюць да двух гадоў[1][2]. Гэты соўс лічыцца асноўнай запраўкай ва ўсходнеазіяцкай і паўднёваазіяцкай кухнях, асабліва ў М’янме, Камбоджы, Лаосе, Філіпінах, Тайляндзе і Віетнаме. Некаторыя рыбныя падлівы, падобныя да гарума, выкарыстоўваюцца на Захадзе яшчэ з часоў Старажытнага Рыму. Дзякуючы сваёй здольнасьці надаваць стравам насычаны смак, рыбная падліва сталася папулярнай ува ўсім сьвеце сярод шэф-кухараў і хатніх кулінараў. Ягоны ўмамі смак павязаны з утрыманнем глютаматаў[3].
Рыбная падліва выкарыстоўваецца як запраўка падчас гатаваньня або ўжо дадаецца ў гатовую страву, а таксама як аснова для дыпаў. У заходніх краінах соевая падліва часам лічыцца вэгетарыянскай альтэрнатывай рыбнай, але іхныя смакі значна розьняцца[1].
Крыніцы
[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]- ^ а б McGee, Harold. «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen». Scribners. — С. 234.
- ^ Abe, Kenji; Suzuki, Kenji; Hashimoto, Kanehisa (1979). «Utilization of Krill as a Fish Sauce Material». Nippon Suisan Gakkaishi. 45 (8): 1013—1017. — doi:10.2331/suisan.45.1013.
- ^ «Seashore Foraging & Fishing Study: From Poot-Poot to Fish Sauce to Umami to MSG».
Вонкавыя спасылкі
[рэдагаваць | рэдагаваць крыніцу]- Рэцэпт віетнамскай рыбнай падлівы. HungryHuy.