Зэфір (кулінарыя)

Зэфір

Зэфі́р — род цукрыстых кандытарскіх вырабаў; атрымліваецца пры зьбіваньні фруктова-ягаднага пюрэ з цукрам і яечным бялком, з наступным даданьнем у гэтую сумесь якога-небудзь з формаўтваральных напаўняльнікаў: пэктыну, агаравага сыропу, жэлацінавай (мармэляднай) масы.

У якасьці дадаткаў пры вытворчасьці зэфіру прымяняюцца харчовыя кісьлі, эсэнцыі, фарбавальнікі.

Глядзіце таксама

• Пасьціла
• Бэзэ

Літаратура

• Беларуская энцыклапедыя: У 18 т. / Рэдкал.: Г. П. Пашкоў і інш. — Мн.: БелЭн, 1998. — Т. 7: Застаўка — Кантата. — 604 с. — ISBN 985-11-0130-3